Песто – один из самых популярных итальянских соусов, который может обогатить своим вкусом и ароматом практически любое блюдо. Можно заправить им салат, суп, пасту, тушеные овощи, намазать на хлебец, использовать как соус для пиццы и еще масса вариантов, на которые только будет способна ваша фантазия.
Этот универсальный соус я рекомендую даже заготавливать на зиму в больших количествах, но небольшими порциями. Очень классно зимой, когда базилик дорогой и его нужно искать «днём с огнём», ты достаешь из морозилки маленький контейнер на 100 мл и заправляешь соусом кашу. И вот уже совсем другое вкусное дело. Как я заготавливаю песто и в каких пропорциях, я напишу в отдельном посте. А сейчас давайте приготовим его, чтобы сразу съесть!
Итак, классический песто готовится из пяти основных ингредиентов и специй: базилика, оливкового масла, кедровых орехов, чеснока, сыра Пармиджано Реджано или Пекорино и соли. Я люблю добавлять еще черный свежемолотый перец и сок лимона. А вообще из песто можно сделать множество более бюджетных и не менее вкусных вариаций соусов.
Например, базилик можно частично или полностью заменить или дополнить петрушкой, рукколой, кинзой, шпинатом. С маслом тоже можно экспериментировать: попробовать масло грецкого ореха или авокадо. Вместо кедровых орешков можно положить грецкие, они наиболее похожи по текстуре, а еще кешью, миндаль и даже фундук. Пармезан и Пекорино можно заменить на другой твердый сыр или же если вы придерживаетесь веганства – на пищевые дрожжи.
Традиционно песто готовится в каменной ступке. Все ингредиенты просто перетирают до пастообразного состояния. Я же делаю его с помощью погружного блендера, когда готовлю на несколько раз и пользуюсь мощным профессиональным с большой чашей, когда делаю заготовку на зиму. А иногда мне хочется собственноручно растереть чеснок и орехи в ступке и почувствовать смешение и раскрытие их ароматов и я это делаю!
Ну что готовим?
- 2 стакана (80 г) базилика
- 150 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 2-3 зубчика чеснока
- 30 г кедровых орехов
- 50 г пармезана или пекорино
- 15 г пищевых дрожжей - вместо сыра для веганской версии
- сок лимона по вкусу
- соль, перец по вкусу
- Оборвите листья базилика, удалите все твердые стебли. Тщательно промойте базилик в холодной проточной воде и высушите.
- Кедровые орешки слегка подрумяньте на сковороде. Этот шаг не обязательный, его можно пропустить, но с подсушенными орешками соус ароматнее.
- Почистите и раздавите чеснок, сыр натрите на мелкой терке.
- В чаше блендера измельчите вместе чеснок и орехи. Затем добавьте базилик. И по чуть-чуть вливайте масло. Взбивать до гладкой однородной массы не нужно. Делайте это до тех пор, пока ингредиенты не станут одинаковыми по помолу.
- Добавьте сыр, соль. По желанию - перец и сок лимона.
- Переложите в баночку и храните в холодильнике, если не съедите его сразу же.
*В холодильнике соус может храниться 5-7 дней, может и больше, если дополнительно покрыть его сверху маслом.
*Соус песто можно заморозить и хранить в морозильной камере всю зиму. Только заготавливаю я его без сыра.
Приятных экспериментов и вкусной еды!
Добрый день, Аня! Спасибо большое за рецепт! А где Вы покупаете настоящее оливковое масло и сыр Пармиджано Реджано)? Буду благодарна, если подскажите!
Катя, пожалуйста! Мне нравятся греческие и итальянские оливковые масла. Греческие — насыщенные, но без резкого аромата и горьковатого привкуса. Итальянские — еще мягче. А вот испанские совсем не люблю — для меня они чересчур оливковые. Есть любимое греческое масло торговой марки Minerva. Его беру в сети Сильпо. Итальянские покупаю в магазинах итальянской продукции. Из того, что вспомнилось — De Cecco. Важно: бутылка должна быть темной, срок годности 18 месяцев и чем моложе масло, тем лучше. Пармиджано Реджано можно купить в том же Сильпо, Ашане.
Спасибо!